I piatti iraniani più popolari nel nord dell’Iran, compresa una gamma di sapori e aromi deliziosi, accolgono turisti e viaggiatori. Spesso è l’aglio l’ingrediente principale. Inoltre, verdure locali, uova, noci e pasta di melograno formano la base della cucina nordica. È difficile scegliere uno o due campioni di piatti nordici da presentare. Perché ogni piatto di quest’area ha un gusto unico e specifico. Ma il barbecue acido (Kebabe Torsh) e il pollo acido (Morghe Torsh) possono essere i piatti preferiti di molti turisti. Il sapore aspro che la pasta di melograno conferisce alla carne o al pollo lo tiene presente. Accanto ai questi barbecue, si può menzionare Anarbig, una specie di sugo nordico, a base di melograno e pasta di noci, Shirin Tareh a base di spinaci e aglio, Chakhratmeh, Naskhatoon, Lunghi, Vavishka, tutti a base di fegato o carne rossa e pomodori, e finalmente Torsh Shami, Khuli Aash e molti altri piatti.
La città di Rasht ha una cucina ricca e variegata nella parte settentrionale dell’Iran, e sulla rete di città creative dell’UNESCO è stata registrata nell’elenco delle città creativa della gastronomi.La cucina persiana non è decisamente vegetariana, e la maggior parte dei piatti che troverete nei menu dei ristoranti sono a base di carne, dalle decine di varietà di kebab al dizi. Tuttavia, come in ogni Paese, le proposte dei ristoranti non rendono giustizia alla ricchezza della cucina iraniana. Soprattutto nelle verdissime province del nord dell’Iran, infatti, come il Gilan, non mancano deliziose opzioni per un abbondante menu vegetariano. Uno di questi è il mirza ghasemi delizioso stufato di melanzane ricoperto con uova strapazzate.Una tale prelibatezza non poteva che avere origini illustri. Il mirza ghasemi, infatti, è stato inventato da Mohammad Ghasem Khan, ex governatore della città di Rasht, capoluogo del Gilan, e ambasciatore iraniano in Russia durante la dinastia cagiara. Mohammad Ghasem Khan era un ottimo cuoco e creò questo piatto quando era in servizio a San Pietroburgo per poi esportarlo nel suo nativo Gilan nel 1860 dove divenne subito molto popolare.